Ayranlı Köfte

İftara 2 sene sonra gelecek bi misafirimiz vardı. Kendisi ağzının tadını bilir Malatya yöresine ait bi yemek olan ekşili köftelerden istedi.Çok uğraştırıcı ama farklı güzel bi lezzet...

Dün yapılan iftarın tariflerini yazacağım.

Ayranlı Köfte:

Malzemeler:

• 1 su bardağı ince sarı bulgur
• 1 su bardağı su (ıslatmak için)
• Yarım su bardağı un
• 1 silme  tatlı kaşığı tuz
• yoğururken eklemek için yarım çay bardağı su
• 3 su bardağı yoğurt
• 1 adet yumurta 1 yemek kaşığı dolusu un
• Tuz
• 3 tane iri boy kuru soğan
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tereyağı
• Toz kırmızı biber
• 1 demet asma yaprağı taze veya salamura fark etmez (salamuranın tuzunu almayı unutmayın) 

Yapılışı:

Bulguru su ile ıslatın. 1 saat bekletin.Unu ekleyin. Su ilave ederek özleşene kadar yoğurun.Yapraklarınız eğer taze değil ise rengini kaybedene kadar haşlayın.Yaprak sarma yapar gibi fakat daha ince hamur kullanarak sarın.Yapraklarınız bitince sıkıca tencereye yerleştirip üzerine 1 parmak geçecek kadar su ilave edin.Az tuz ekleyin. Kapağını kapatıp yaprak yumuşayana kadar pişirin.Soğanları yemeklik doğrayın. Zeytinyağında kısık ateşte pembeleşene kadar kavurun. En son tereyağını ekleyin. Köpürünce, kırmızı biberini atıp ocaktan alın.Diğer tarafta, ayrı bir tencerede erik ekşisi, yoğurt, un ve yumurtayı çırpıp üzerine 2 su bardağı da su ilave edin.Kaynayana kadar, devamlı karıştırın.Pişen kiraz köftelerini yoğurdun içine alın. Kesilmemesi için tahta kaşıkla yavaş yavaş karıştırın.Kavrulmuş soğandan 2 yemek kaşığı kadar köftenin içine ilave edin.Kaynayan köfteyi ocaktan alın. Servis ederken, her tabağın  üzerine bir kaşık kadar kavrulmuş soğan gezdirin.

Not: Malatya'da bu yemek ilkbaharda toplanan dut,kiraz,fasulye yaprakları ile yapılır.

Değişik Turşu Yapmak İsterken

Selamunaleykum kardeşlerim, bu kaçıncı blog denemesi bilmiyorum. Gerci sıkılmadım.Benim gibi çenesi düşük birisi için hoş bir meşgale...

Her neyse lafı fazla uzatmayayim. Kışlık hazırlıklara merak saldım. Tarhana yapmak cok istedim fakat annem izin vermeyince iptal oldu. Bizde pestil(bastık) yaptik. Ardindan sadece ben yapmış olayın diye tursu yapmaya karar verdim. Basarili olup olmadigini insallah bi hafta sonra anlayacagiz.

Malzemeler: 

*1 Büyük Beyaz Lahana 

*1 Kg Kırmızı Biber

*1 Kg Havuc

*1 Demet Maydanoz

*1 Kilo Dolmalik Yeşil Biber 

*6 Diş Sarımsak 

Turşu Suyu İcin:

3,5 Su Bardagı İcme Suyu

Yarım Bardak Elma Sirkesi 

2 Yemek Kaşıgı Tursuluk Tuz

Yalniz bu tursunun soyle bi hikayesi var ic harci cok artti. Bende dolmalik biberleride doldurdum ic harc ile insallah tuttugunda bulgur pilavi ile yeriz.

Yapılışı:

Biberleri dogruyoruz.Maydanozlarin yapraklarini ayikliyoruz(saplarini atmayin onlar ile sarmalari baglayacaksiniz).Havucu rendeleyin veya kup kup dograyin.Sarimsaklarida minik minik dograyın. Bu karışımı sofralik tuz ve pulbiber ile lezzetlendirebilirsiniz.Lahanalari sarilabilecek hale gelmeleri icin kaynar suya atin,maydanozlarida ayni sekilde. İç harcı ekleyip, sarip maydanoz saplari ile bağlayın. Tursu yapacaginiz bidon ve ya kavanoza dizin.Uzerine turşu suyunuzu karistirip ilave edin.

NOT:Eger turşu suyu yetmezse ayni oranda arttirin. Ben tursulara eksi elmada dilimledim. Tercihe bagli eklenebilir. Dolmalik doldurduklarimi ise biberlerin sararmasi icin nohut taneleri ile bidona koydum.